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poisson

plats, salé

filet de St Pierre , risotto aux asperges et purée de patates douces

3 août 2017
recette risotto aux aspergs

Bonjour , aujourd’hui je vous propose une recette complète  pour un petit repas à deux .

Cela fait un moment que je n’ai plus posté de recette alors en voici une avec 3 préparations histoire de rattraper un peu cette absence 🙂

Le St Pierre est un poisson  très fondant et doux , il se marie parfaitement avec la patate douce , et le risotto complète ce duo à merveille  .

Ingrédients :

_ pour le risotto

2 litres d’eau

2 cubes de bouillon

7 asperges

2 oignons jaunes

150 g de riz pour risotto

120 ml de vin blanc

20 cl de crème liquide entière

80 g de St Moret

30 g de parmesans râpé

_ pour la purée de patate douce

1 belle patate douce ( je n’ai pas pensé à la peser )

80 g de lait

10 g de beurre salé

_ 2 filets de St Pierre

risotto aux asperge et patate douce

risotto aux asperges et purée de patates douces

Préparation :

_ Pour le risotto

Dans une grande casserole faire chauffer votre eau avec les cubes de bouillons .

Dans un wok faire revenir ( avec un peu d’huile ) les oignons que vous aurez préalablement émincé

Ajoutez y le riz  et remuez jusqu’à ce que le grains deviennent translucides , versez ensuite le vin et remuer jusqu’a ce qu’il soit totalement absorbé et evaporé .

A présent vous allez cuire votre risotto tout doucement en remuant bien et en ajoutant votre bouillon petit à petit , une louche après l’autre , le but etant de mouiller votre riz une fois la quantité de bouillon précédemment versée totalement consommée . Cela prend environs 20 à 30 min .

Pendant ce temps vous pouvez cuire vos asperges , pour ma part elles étaient surgelées je les ai donc cuitent 7 min dans de l’eau bouillante .

Lorsque le riz commence à devenir mou ajoutez la crème à la place d’une louche de bouillon et laissez votre riz cuire directement dans la crème , poursuivez ensuite la cuisson au bouillon .

Au dernier moment ajoutez votre St Moret , votre parmesan et les asperges coupées en petits morceaux ,  remuez bien et réservez .

_ Pour la purée de patate douce

coupez votre patate douce en deux dans le sens de la longueur puis faite la cuire à la vapeur environs 15 min .

Laissez la refroidir et retirez la peau , c’est très simple et l’on évite la corvée d’épluchage .

Dans un saladier ou un blender déposez votre patate douce le beurre fondu et le lait puis mixez le tout , votre purée est prête , salez et poivrez à votre convenance.

_ Pour le St Pierre

faite le cuire coté peau  10 à 12 min dans une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre .

st pierre et risotto

risotto aux asperges et patates douces

 

 

plats, recette légère, salé

denti au four

15 décembre 2015

Lorsque j’étais petite mon papa pratiquait la pèche sous marine , j’ai donc  toujours mangé du poisson frais , exception faite des rares fois ou nous consommions du poisson pané surgelé .

Enfant je ne me rendais pas vraiment compte de la chance que j’avais , et du privilège que représentait le fait de déguster un poisson fraîchement péché .

Aujourd’hui je vous prie de croire que lorsque je me rend chez mon poissonnier pour acheter un ou deux filets de poisson et que je vois le prix que coûte ce luxe de la fraîcheur , je regrette bien ces années d’enfance. lire la suite