plats, salé

filet de St Pierre , risotto aux asperges et purée de patates douces

3 août 2017
recette risotto aux aspergs

Bonjour , aujourd’hui je vous propose une recette complète  pour un petit repas à deux .

Cela fait un moment que je n’ai plus posté de recette alors en voici une avec 3 préparations histoire de rattraper un peu cette absence 🙂

Le St Pierre est un poisson  très fondant et doux , il se marie parfaitement avec la patate douce , et le risotto complète ce duo à merveille  .

Ingrédients :

_ pour le risotto

2 litres d’eau

2 cubes de bouillon

7 asperges

2 oignons jaunes

150 g de riz pour risotto

120 ml de vin blanc

20 cl de crème liquide entière

80 g de St Moret

30 g de parmesans râpé

_ pour la purée de patate douce

1 belle patate douce ( je n’ai pas pensé à la peser )

80 g de lait

10 g de beurre salé

_ 2 filets de St Pierre

risotto aux asperge et patate douce

risotto aux asperges et purée de patates douces

Préparation :

_ Pour le risotto

Dans une grande casserole faire chauffer votre eau avec les cubes de bouillons .

Dans un wok faire revenir ( avec un peu d’huile ) les oignons que vous aurez préalablement émincé

Ajoutez y le riz  et remuez jusqu’à ce que le grains deviennent translucides , versez ensuite le vin et remuer jusqu’a ce qu’il soit totalement absorbé et evaporé .

A présent vous allez cuire votre risotto tout doucement en remuant bien et en ajoutant votre bouillon petit à petit , une louche après l’autre , le but etant de mouiller votre riz une fois la quantité de bouillon précédemment versée totalement consommée . Cela prend environs 20 à 30 min .

Pendant ce temps vous pouvez cuire vos asperges , pour ma part elles étaient surgelées je les ai donc cuitent 7 min dans de l’eau bouillante .

Lorsque le riz commence à devenir mou ajoutez la crème à la place d’une louche de bouillon et laissez votre riz cuire directement dans la crème , poursuivez ensuite la cuisson au bouillon .

Au dernier moment ajoutez votre St Moret , votre parmesan et les asperges coupées en petits morceaux ,  remuez bien et réservez .

_ Pour la purée de patate douce

coupez votre patate douce en deux dans le sens de la longueur puis faite la cuire à la vapeur environs 15 min .

Laissez la refroidir et retirez la peau , c’est très simple et l’on évite la corvée d’épluchage .

Dans un saladier ou un blender déposez votre patate douce le beurre fondu et le lait puis mixez le tout , votre purée est prête , salez et poivrez à votre convenance.

_ Pour le St Pierre

faite le cuire coté peau  10 à 12 min dans une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre .

st pierre et risotto

risotto aux asperges et patates douces

 

 

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