Papassini , les biscuits Sardes

Les Papassini vous connaissez ?

Si vous aimez les raisins sec et les noix  alors je vous conseil grandement de tester ces petites douceurs .

J’ai voulu réaliser cette recette suite à un délicieux souvenir d’enfance , nous les avions fait avec ma soeur et ma mère lorsque j’étais plus jeune et le gout de ces délicieux biscuits était resté gravé dans ma mémoire olfactive et gustative .

Il y a certains mets qui vous laisse ainsi un souvenir impérissable , et pour moi les Papassini en font parti .

Cette recette peut être parfaite pour les fêtes car vous pouvez en profiter pour donner à vos biscuits de jolies formes dans le thème de noël .

Voici la recette pour une fournée de 20 à 25 pièces ( en fonction de la taille de vos biscuits )  .

Ingrédients :

_ pour les Papassini

125 g de saindoux

40 g de margarine

200 g de sucre

500 g de farine

2 œufs entier

1 jaune d’œuf

1/2 sachet de levure

60 g de raisin blond sec

60 g de noix ( que pour ma part j’ai ici remplacé par des noix de pécan )

_ pour le glacage royal

150 g de sucre glace

1/2 blanc d’oeuf ( oui je sais c’est pas évident à récupérer 1/2 blanc mais à la base j’ai fait une fournée de 50 biscuits donc j’avais le double de glaçage et donc un blanc d’oeuf entier mais avec un peu de dextérité je suis sure que vous parviendrez à ne prendre que la moitié de votre blanc d’oeuf 😉 )

1CàC de jus de citron

un peu d’eau

Préparation :

_ pour les Papassini

Dans le bol de votre robot ( ou dans un saladier si vous faite le pétrissage à la main ) , versez la farine , le sucre et la levure  et commencer à mélanger ( pour ma part j’ai utilisé la « feuille » de mon robot ) ,

Ajoutez y  le saindoux mou et la margarine , continuez de mélanger puis incorporez les œufs ( 2 entiers + 1 jaune )  .

Enfin finissez en y ajoutant le raisin ainsi que les noix de pécan taillées assez finement ,puis mélangez afin d’obtenir une pâte homogène .

Pour ma part j’ai fini le pétrissage à la main afin de m’assurer de la consistance , la pâte dois être sableuse mais facilement malléable afin de pouvoir la façonner en petites portions.

Enfin passons au façonnage de vos biscuits , personnellement je les ai fais assez gros ,  je pense que la quantité de pâte utilisée pour chaque biscuit devait être de 2 Cuillères à soupe .

Avec chaque morceau de pâte je confectionne un pâton de 7 cm de long sur 4 cm de large et 1.5 cm de haut .

Placez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 170 °C pendant 15 min .

Enfin laissez les refroidir avant de les recouvrir d’un peu de glaçage royal et quelques confettis alimentaire .

_ pour le glaçage

Mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf , ajoutez y le jus de citron et continuez de mélanger . A ce moment la votre préparation est assez compacte vous pouvez y ajouter un peu d’eau , allez y doucement , 1CàC après l’autre en mélangeant bien à chaque fois afin de vérifier la consistance . Votre glaçage royale doit être assez liquide pour être facilement applicable mais pas trop non plus afin de se tenir et de sécher rapidement une fois vos biscuits décorés.