Tarte au citron meringuée

Aujourd’hui je vous dévoile la recette de la tarte au citron  meringuée, c’est tout simplement mon dessert préféré, l’alliance de la crème de citron légèrement acidulée et de la meringue sucrée et fondante je ne peux pas y résister.

J’ai longtemps fait cette tarte avec de la pâte sablée  achetée dans le commerce et elle était très bonne puis un jour je me suis dis que c’était dommage je pouvais faire ma pâte maison, j’ai tenté la recette de la pâte  sablé mais je trouvais que du coup une fois maison elle était trop « sablée » justement et elle ne tenais pas assez la crème de citron et la meringue.

Puis j’ai tenté la pâte sucrée de la cuisine de Bernard et la ce fut divin,  sa pâte est vraiment parfaite et se marie à merveille avec ma garniture.

Je vous conseille de faire votre tarte au citron meringuée la veille, elle sera meilleur avec 24h de frigo. Voici la recette pour 8 belles parts.

Ingrédients :

_ Pour la pâte sucrée de la cuisine de Bernard

210gr de farine

125gr de beurre mou

25 gr de poudre d’amande

1 œuf moyen

1 pincée de sel

35gr de sucre glace

_ Pour le fond de tarte

¼ de tablette de chocolat noir

_ Pour la crème de citron

4 citrons moyens

200gr de sucre

6 œufs

60gr de beurre

_ Pour la meringue

4 blancs d’œufs

200gr de sucre

Préparation :

_ Pour la pate

Mettre tous vos ingrédients dans le bol de votre robot sauf l’œuf  (ou dans un saladier si vous faite votre pâte à la main) , mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux , à ce moment ajouter l’œuf et remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé .

Placer votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et l’étaler, enlever ensuite le papier cuisson du dessus et  la mettre dans votre moule à tarte avant de la faire cuire environ 15 à 20  minute a 180 °C .

Laissez ensuite votre fond de tarte refroidir. Faite fondre le chocolat noir et l’étaler en une fine couche sur votre pâte. Cela permettra de faire un film protecteur afin que le crème de citron ne détrempe pas le fond de tarte

_ Pour la crème de citron

Dans une casserole mettre le jus de citron , le sucre et les œufs ,mélangez et portez le tout à ébullition sans cessez de remuer ( attention ça fait de grosses bulles qui peuvent éclabousser) justement au moment ou ces bulles commencent à crépiter et que votre crème à bien épaissi , coupez le feu et y ajoutez le beurre,remuez puis remettre 1 min sur le feu en remuant .

Votre crème est prête laissez la refroidir environ 15 min puis la verser sur le fond de tarte. Et placez le tout au frigo.

_ Pour la meringue

Montez vos œufs en neige jusqu’à atteindre une consistance bien ferme puis y ajouter le sucre en 4 fois sans cesser de battre les œufs jusqu’à obtention d’une belle meringue qui se tient.

Vous pouvez ensuite dresser votre meringue en l’étalant sur votre tarte à la spatule, ou en utilisant une poche à douille. Puis à l’aide d’un chalumeau faite caraméliser le dessus de votre meringue.

Et voila votre tarte au citron est prête, laisser la au froid, plutôt vers le bas du frigo idéalement pendant 24h ou au moins la veille au soir pour le lendemain midi, elle n’en serra que meilleur 😉