eclair à la mousse de citron

En ce premier mercredi du mois de juin on se retrouve pour une édition spéciale de la bataille Food , le mois dernier c’était Dorian du blog mais pourquoi est ce que je vous raconte ca  qui organisait ce super défi aujourd’hui il remet le flambeau à la maman de la Bataill food ,  Jenna  du blog le bistro de jenna . Et oui deux ans ça se fête .

Elle nous propose donc  de choisir parmi tous les anciens thèmes  celui qui nous inspire le plus et  à partir de la faire un gâteau d’anniversaire pour fêter  les deux ans de la bataille food . Chouette non ?

J’ai donc parcourus tous les anciens thèmes à la recherche de celui qui m’attirerait le plus, le problème c’est qu’ils étaient tous super, et ce fut très dur de faire un choix.

J’ai finalement succombé à l’appel de Lyne, du blog  Epices & moi ,  « un zest d’agrume… tout en douceur » . les deux règles à respecter étaient d’utiliser un agrume et d’apporter une touche de douceur avec un peu de crème  , de yaourt de meringue …

Je suis une grande fan de citron, j’adore ce fruit que l’on peu aussi bien utiliser dans des préparations salés que pour des desserts gourmands. La première idée que j’ai eu est évidement la tarte au citron (mon dessert préféré) mais je vous ai déjà livré la recette sur mon blog. Je devais donc vous proposer autre chose, j’ai  ensuite pensé à un éclair, un éclair à la mousse de citron.

Afin de respecter le thème du gâteau d’anniversaire j’ai opté pour un éclair format XXL en forme de 2 .

Voici donc la recette pour un gâteau que vous pourrez déguster à 5 personnes.

Ingrédients :

_ Pour la pate à choux :

125g d’eau

40g de beurre

70g de farine

1 pincée de sel

2 œufs ( 1.5 pour la pate et 0.5 pour la dorure )

_ Pour la mousse de citron :

3 citrons de taille moyenne

100 g de sucre

3 œufs

30g de beurre

200 ml de crème entière liquide

2 feuilles de gélatine

_ Pour la meringue

1 blanc d’œuf

50g de sucre

eclair au citron

Préparation :

_ Pour la pate à choux :

Dans une casserole mettre à chauffer l’eau, le beurre et le sel .

Une fois le beurre dissous dans l’eau chaude versez la farine d’un seul coup dans votre casserole et mélangez énergiquement, continuez de travailler quelques minutes  votre pate sur le feu de façon à la dessécher. Hors du feu ajoutez ensuite votre œuf, remuez bien,  pour finir incorporez  la moitié de votre deuxième œuf (battez le au préalable) . Vous devez obtenir une pate un peu élastique.

Placez votre pate dans une poche à douille afin de pouvoir former ensuite un grand éclair en forme de  « 2 » sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour la dorure recouvrir votre futur gâteau d’un peu d’œuf, puis enfournez à 180°C pendant  35-40 min .

_ Pour la mousse de citron :

Dans une casserole mettre à chauffer, le jus de citron, le sucre et les œufs, faite cuire le tout sans cessez de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe ,puis ajoutez le beurre , remuez encore 2 min puis laissez votre crème refroidir .

Mettez  vos feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.

A présent montez votre chantilly au batteur jusqu’à obtenir une crème qui se tienne.

Essorez vos feuilles de gélatine et placez les 10 secondes au micro onde afin de les faire fondre, incorporez les ensuite à votre crème de citron froide.

Passez ensuite au mélange de votre crème de citron et de votre chantilly, délicatement afin de ne pas agresser votre chantilly.

Placez la mousse de citron ainsi obtenue dans une poche à douille et rangez-la dans votre frigo.

Votre éclair est à présent cuit , vous l’avez sorti du four et laissez refroidir , vous pouvez le trancher en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir «  un socle »  et « un chapeau » .

Vous pouvez maintenant garnir votre éclair avec la mousse de citron.

Et pour finaliser le tout j’ai monté une petite meringue que j’ai disposé en petite pointe sur le dessus de mon gâteau , un petit coup de chalumeau ( très rapide afin de ne pas faire fondre la mousse) et le tour est joué .

eclair au citron

Joyeux Anniversaire : )

et voici la liste de tous les participants de cette fête d’anniversaire

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